Tonfiskcarpaccio med bläckfiskkaviar

Tonfisk – lägg gärna i frysen innan

fänkål

apelsin

citrus vinägrett

olivolja

Bläckfiskkaviar

fänkålsdill (eller dill)

CITRUSVINÄGRETT

cirka 2 msk olivolja extra vergine

saft från 1 citron

salt och peppar

1 nypa chiliflakes

Mixa ingredienserna till dressingen. Tillsätt även överbliven apelsinsaft. Smaka av med salt och peppar

BLÄCKFISKKAVIAR

Tapiocapärlor

Bläckfiskbläck

Citronzest

Olivolja

salt

Sjud ½ dl tapiocapärlor i 1 liter lättsaltat vatten i 18 – 20 minuter tills de är genommjuka. Skölj i kallt vatten. Blanda ner ca 1 tsk bläckfiskbläck och smaka av med salt, citronzest och olivolja.

Gör så här:

Skiva fisken i tunna skivor.

Skiva fänkål tunt och vänd i lite olivolja och salt. Lägg åt sidan.

Skala och filéa apelsinen. Spara saften om det blir över. Lägg apelsinklyftorna åt sidan.

.Montera:

Häll dressingen på förrättstallrikar eller på ett uppläggningsfat. Lägg på den tunt skurna fisken, fänkål och apelsin. Garnera med bläckfiskkaviar och dill.